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Recettes Régionales


TORTA PASQUALINA

Ingrédients:
500 g de farine type 00, 3 bottes de bettes sans les côtes (500 g), 500 de quagliata ou ricotta (fromage blanc), 4 œufs, 1/2 oignon, marjolaine, parmesan râpé, huile extra-vierge, sel, poivre.
Préparation:
Mélanger la farine à un peu d’eau tiède, du sel et quelques cuillerées d’huile ; puis pétrir jusqu’à ce qu’on obtienne une pâte lisse, mais pas trop délicate. Diviser la pâte en 6 morceaux, dont un, un peu plus grand. Couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant au moins une heure. Laver les bettes, les couper en fines lamelles et les faire revenir dans une poêle où l’on aura déjà fait rissoler l’oignon et l’ail. Une fois la cuisson terminée, les mettre dans une soupière et y ajouter la marjolaine, une cuillerée de farine et 3 de parmesan râpé ; saler.
Enduire avec de l’huile le fond d’un plat à four avant de le recouvrir avec le morceau de pâte le plus gros, qu’on aura étendu à l’aide du rouleau à pâtisserie pour le faire devenir une feuille très mince ; il doit légèrement déborder du plat. Enduire avec un peu d’huile d’olive extra-vierge et refaire la même opération au moins deux autres fois.

SPAGHETTI AUX SCAMPI ET ROMARIN

Ingrédients pour 4 personnes:
300 g de spaghetti, 8 langoustines de moyennes dimensions, une échalote hachée, romarin, une tomate concassée, 50 g d’huile d’olive extra-vierge, 30 cl de Pigato (vin blanc), sel, poivre.
Préparation:
Cuire les spaghetti dans beaucoup d’eau salée et les égoutter avant qu’ils ne soient pas trop cuits. Entre-temps, mettre dans une poêle l’échalote hachée, le romarin et faire revenir. Y ajouter les langoustines ouvertes dans le sens de la longueur, après avoir nettoyé la tête ; ajouter le Pigato et lorsque la cuisson est presque terminée, ajouter la tomate et les spaghetti égouttés. Faire sauter le tout pendant quelques instants et ajuster le sel et le poivre.

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