TORTA PASQUALINA

Ingredienti:
500 grammi di farina tipo "00"; 3 mazzi di bietole già pulite delle coste, (500 grammi); 500 grammi di quagliata o ricotta; 4 uova; 1/2 cipolla; maggiorana; parmigiano reggiano grattugiato; olio extravergine; sale; pepe.
Preparazione:
Impastare la farina con un po' di acqua tiepida, il sale e qualche cucchiaio d'olio e lavorare finchè non si otterrà una pasta liscia ma non eccessivamente morbida. Dividere l'impasto in 6 pezzi di cui uno leggermente più grande. Coprire con un tovagliolo e lasciare riposare per almeno un'ora. Lavare le bietole, tagliarle a listarelle e fare rosolare in una padella in cui si saranno già fatti soffriggere la cipolla e l'aglio. A cottura ultimata, trasferirle in una zuppiera e amalgamarvi la maggiorana, un cucchiaio di farina e 3 di parmigiano grattugiato quindi salare.
Ungere il fondo di una teglia e fonderla con il pezzo di pasta più grande, tirato con il mattarello affinchè ne risulti una sfoglia molto sottile e leggermente straboccante le dimensioni della teglia. Ungere con un po' d'olio extravergine e ripetere lo stesso procedimento almeno due volte.

SPAGHETTI AGLI SCAMPI E ROSMARINO

Ingredienti per 4 persone:
300 grammi di spaghetti; 8 scampi di medie dimensioni; scalogno filangé; rosmarino; 1 pomodoro concassè; 50 grammi di olio extravergine; 30 centilitri di pigato; sale; pepe.
Preparazione:
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata scolandoli bene al dente. Nel frattempo mettere in padella olio, scalogno filangé, rosmarino e far soffriggere. Aggiungere gli scampi aperti longitudinalmente e puliti nella testa, bagnare con il pigato e a cottura quasi ultimata aggiungere il pomodoro e gli spaghetti scolati. Far saltare il tutto per qualche istante e aggiustare di sale e pepe.

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